Q44: 為什麼我的柱塞桿下壓後好像有向上回彈的狀況，甚至看到汽缸內殘存的濾壓水噴出，是我操作上出了甚麼問題嗎?

A44: 手壓espresso機如58系列機型，在使用時透過槓桿原理，可產生極大的濾壓壓力，因為氣體有”能被壓縮”的特性，所以若有空氣在濾壓汽缸內且被強力壓縮後，當空氣沒有被完全釋放前若有將壓桿放鬆的情形，就會產生柱塞桿向上回彈的狀況，柱塞桿回彈可能造成汽缸內殘存的濾壓水噴濺，或是所謂”閥門噴嚏”(Valve Sneeze)效應，也就是高壓空氣從柱塞桿及柱塞接合的地方洩出，自動或半自動espresso機因為會安裝”三通口電磁閥”去做洩壓，所以不需要我們自己去特別注意什麼事情，但因為手壓的機器沒有此配備，所以使用上還是要做好壓力管理。

管理好壓力其實很簡單，這裡列出兩個重點，請您操作時有所遵循:

1. 加濾壓水濾壓時，請確認不要在汽缸內留空氣，換句話說，如果您的機型是可以將柱塞桿卸下注水者，請您注水時將水位注至與柱塞的開口同高的水位；如果您的機型是不能將柱塞桿卸下注水(配備三件式壓桿勾之機型)，或是您習慣是不將柱塞桿卸下注水者(柱塞在汽缸低位時注水)，請確認您拉起拉桿讓水流入汽缸時，您拉起的高度是您還能看到還有少量的濾壓水留存在柱塞之上(如果柱塞與柱塞桿間因壓桿揚起，而存在空隙，此時若還有水留存在柱塞之上，這代表汽缸內已是滿水的狀態)。
2. 當您在壓完一杯espresso後要清空還沒有壓完的濾壓水時，在您揚起壓桿時，此時無可避免一定會有空氣跑入汽缸內，不過沒有關係，您只要下壓時不要太快、太猛力，慢慢下壓來清空餘水，汽缸內的空氣會從濾杯內的咖啡粉塊空隙由粉碗下方洩出。

對您來說，可能最簡單的壓力管理方法就是: 無論是在上面第”1”所說的濾壓咖啡的狀況，或是第”2”所說的清空餘水的狀況，都請您在看到壓力錶歸零後，才放鬆壓桿，這就是最好的壓力管理。