Q38: 聽說像Flair這樣的手動拉霸(壓桿- Lever)機器，可以玩那種很貴的高檔半自動機器才能做到的”變壓濾壓”(Variable pressure)，做特定的壓力曲線萃取(Pressure profiling)，這是怎麼回事?又要如何操作呢?

A38: 根據研究，製作espresso時逐漸增壓相較於立刻達到最高壓力，會有更高的萃取率，其原因是前面1/3慢慢增壓的濾壓，會使後面2/3的濾壓有更佳的流動，因而讓您能使用磨的更細的粉達到”與使用較粗的粉，但是直接就壓到最高壓力”的相同濾壓時間；而這種使用磨的更細的粉以達到更高萃取率的能力，對較淺焙咖啡尤其有用，因為淺焙豆更難作出espresso所被期盼的適當酸、甜度及Body；另外當在萃取espresso時，咖啡粉床(粉餅)會因承受高壓/高熱以及萃取時不斷的溶出物，隨萃取時間拉長而逐漸劣化，因而於萃取後段更容易產生通道(Channeling)，而粉床劣化及通道會造成濾壓後段流速變快，因而影響萃取品質，所以變壓的另外一種玩法，是在濾壓的後段逐漸降低壓力，以較低的壓力補償粉床的劣化，並避免通道的產生，以此維持後段濾壓時間較平均的單位時間咖啡流出量，因而增加espresso整體萃取率；當然，一台手動機器也可以讓您隨意操縱您的”預注”(或稱”預浸”，英文為”Pre-infusion”)時間，一般而言，預注時間愈長，您的咖啡粉可以磨得更細；另外Flair 58的三段預熱溫控，再加上我們建議搭配使用的溫控快煮壺，也讓您在濾壓溫度控制上，有極大的自由度。

我們建議作壓力曲線萃取時，要使用一個電子秤及計時器(最好是有附計時器的電子秤)，您一方面注意手的施力並觀察壓力錶上的讀數，並同時注意您壓出咖啡的時間及c.c.數，當您對同一咖啡豆、相同研磨度多操作幾次，並紀錄您每次操作時的使用壓力策略，如果您發現其中某次壓出咖啡的口味是您特別喜歡的，那麼您就可以在以後濾壓時，採用相同的壓力策略。

Flair 58對壓力、溫度及預注/濾壓時間等濾壓參數所給予的自由度，可能是一台價值數十萬的專業半自動機器才能做得到的，甚至更具彈性，與專業半自動機器比較起來，它雖然需要手動操作，參數控制也需要一些練習，但這也是它好玩及特別舒壓的地方。