Q1: 使用Flair，要能壓出理想的crema，有哪一些要素?

A1: Flair可以用”能否壓出漂亮的crema”為製做Espresso是否成功的主要指標，而Flair能否壓出理想的crema，與下列四項Flair製做Espresso之主要投入的其中一項或多項有關: 1. 咖啡豆本身(新鮮度)、2. 磨豆機(磨出咖啡粉粒的粗細及均勻度)、3. 壓粉(Tamping)及4. 溫度(濾壓水溫及汽缸預熱):

a. 咖啡豆本身: 建議使用幾周之內烘焙的咖啡豆，而且粉最好是在濾壓之前現磨的，使用預先磨好的咖啡將不會產生crema! 當您磨豆時，佈滿氣室的豆子中的二氧化碳會因豆子被打碎而逐漸釋放出來，為了獲得最好的結果，最好現磨現壓，因為二氧化碳及咖啡的香味都會因時間拖長而散失，氧化作用也會很快地開始；豆子請選擇”單品咖啡”(Single origins)，或是專為製做Espresso的”綜合咖啡”(Espresso blends)。

b. 磨豆機: 要做Espresso，一定要用磨盤式磨豆機(Burr grinder)；磨盤式磨豆機磨的粉粒較刀片式磨豆機(Blade grinder)大小更均勻，也允許您自己控制粉粒大小；好的磨盤式磨豆機，有更多段調整粉粒大小的選擇(甚至是無段調整!)，也能磨出更均勻的咖啡粉，不均勻的粉粒，會讓您的咖啡同時有過淬及萃取不足的問題發生，因為粉粒的大小，決定濾壓時咖啡粉接觸熱水的表面積，因此也決定了淬取率；開始使用時，我們建議您參考我們提供之使用說明書上的九宮格來調整粉細；如果您改換咖啡豆時，您也有可能需要修改粉粒粗細的設定；如果咖啡粉粒磨的太粗，因為水通過咖啡粉時無法蓄積壓力，所以無法產生crema；而壓下壓桿時，如果您感覺阻力過大，或是沒有咖啡流入杯中，其原因則可能是因為您的咖啡磨得過細，及/或您壓粉的力道過大(此時請立刻停止再壓壓桿，因為更用力地再壓壓桿，過大的力氣可能弄壞Flair，此時您應該把濾壓頭取下，並把濾杯中的咖啡粉丟掉，再使用比較粗的咖啡粉及比較輕的壓粉力道；要獲得比較粗的咖啡粉，請調整磨盤式磨豆機的磨豆粗細設定)。

 c. 壓粉: 道理如同上一點所述，如果壓粉壓得太鬆，因為水通過咖啡粉時無法蓄積壓力，所以也無法產生crema，而壓粉壓得太緊，也會造成很難壓下壓桿!所以將粉壓得較緊實但是又不過頭，也很重要，另外壓粉的動作結尾時，要轉動一下壓粉器(無論您使用的是Flair的鋼製或塑膠壓粉器!)，因為透過這個轉動，咖啡粉會變得更平整，一方面容易將濾網裝得平整，另一方面咖啡粉受壓會更均勻。

 d. 溫度: 水溫對於製做Espresso時能否產生crema也非常關鍵，過冷的水無法將咖啡中的油脂乳化成crema，也無法在壓力下萃取出咖啡的香味；一般而言，溫度過高，製做出來的咖啡會偏苦，而溫度過低，製做出來的咖啡則會偏酸；Flair使用的熱水溫度應該控制在攝氏95度左右，但是愈深焙的咖啡，應該使用較低的溫度(因為重烘培咖啡本來味道就會偏苦!)，最低可以低到攝氏92度左右，而淺焙的咖啡則應該使用較高的溫度(因為輕烘培咖啡本來味道就會偏酸!)，最高可以高到攝氏98度左右!請記得，不要忽略了要將汽缸作預熱，如果您使用的是鋼製的柱塞或活塞，也應該要將其預熱；我們建議您可以使用鵝頸手沖咖啡壺來煮水，在水開了之後，就”馬上”直接倒入汽缸內。

CO2(二氧化碳)- Crema的主要來源

我們先澄清一個事實: Crema本身多寡並不代表您作出espresso的品質!但是它卻是您所使用的咖啡豆是否新鮮，以及您espresso萃取時使用條件的指標!!還有，某一些烘焙方式或某一些種類的咖啡豆，比較有利於crema的形成，但是未必就代表它們比較好喝。

以下影片中所使用的咖啡豆都是在影片拍攝前48小時烘焙的同一批咖啡豆，而片中三杯espresso所用的咖啡粉，則分別是在濾壓前30秒、30分及16小時前磨的。